Caracterización etnográfica de la cocina cultural de los municipios de la Ruta de las Flores

PROYECTO 2013 – 2014Caracterización etnográfica de la cocina cultural de los municipios de la Ruta de las Flores.

Vínculo: Desarrollo turístico y cultural.

OBJETIVO GENERAL: Proteger la cocina tradicional indígena y mestiza a través de la documentación de rectas de la gastronomía en los municipios de la Ruta de las Flores.

RESUMEN: En el desarrollo de este proyecto se usa la metodología etnográfica a través de las siguientes técnicas para recolectar datos: grupos focales, entrevistas en profundidad, historias de vida, observación participante, entre otras.

Se diagnosticará el estado sociocultural de la cocina en los municipios de la Ruta de las Flores en lo referente a recetas ancestrales, ingredientes y prácticas rituales. A partir de este diagnóstico se elaboró una propuesta viable para el rescate de la cultura gastronómica de la zona.

El resultado de esta investigación será de mucha utilidad para considerar políticas culturales relativas a la conservación de las recetas tradicionales inmersas en esos contextos socioculturales, sobre todo en la construcción de una identidad culinaria desde la perspectiva de la autenticidad.

BENEFICIOS Y RESULTADOS ESPERADOS:

• Documentación sistemática sobre la cocina tradicional indígena y mestiza de los municipios de la Ruta de las Flores.
• Documento base para el establecimiento de la cocina tradicional como patrimonio intangible de El Salvador.
• Una base de datos de recetas, ingredientes, utensilios utilizados, costumbres y usos de la cocina tradicional indígena y mestiza con alto valor gastronómico, turístico e histórico.
• Un recetario de la gastronomía indígena y mestiza de los municipios de la Ruta de las Flores.